摘要： [最佳答案] A包；1小茴 30g-2肉桂30g-3枝子30g-4草果15g-5甘草15g-6莲子20g-7丁香30g-8陈皮30g-9紫草20g-10白寇15g-B包；1山奈1两-2花椒2两-3胡椒2两-4八角1.5两-以上分量的配料，打包之后使用，此分量可以同时卤制4－5斤卤品。最好锅大水宽。一包卤料可以反复使用5－8次，视每次使用时间而定。卤肉又称之肢毁为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤握盯肉最为出名， ...[最佳答案] A包；1小茴 30g-2肉桂30g-3枝子30g-4草果15g-5甘草15g-6莲子20g-7丁香30g-8陈皮30g-9紫草20g-10白寇15g-B包；1山奈1两-2花椒2两-3胡椒2两-4八角1.5两-以上分量的配料，打包之后使用，此分量可以同时卤制4－5斤卤品。最好锅大水宽。一包卤料可以反复使用5－8次，视每次使用时间而定。卤肉又称之肢毁为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤握盯肉最为出名，
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舌尖上的卤味是国内领先的卤菜卤肉技术配方提供商。主要传授卤菜熟食配方技术经验,分享卤菜的做法,卤肉配方,卤料配比,卤水制作,香料识别等多种卤菜知识。 置顶头条 揭秘十款飘香卤水香料配方 置顶头条 正宗舌尖上的卤味卤菜的做法及配方视频教学 卤菜知识 卤肉原料选购方法和注意事项 卤肉原料的品质关乎到卤制成品的口感口味
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卤肉的卤料配方如下:八角20克,花椒20克,桂皮15克,草果10克,山奈铅蔽10克,丁香2克,小茴香20克,白旅和芷10克,白蔻15克,草蔻15克,陈皮15克,甘草10克,香果20克,当归10克,香叶10克,良姜10克,另加干香菇20克。 以一锅熬好的20斤老汤为单位计算,根据食材重量,自己的口味,香料可按比例增减即可。使用之前所有香料都要用清水浸泡一下,除了豆蔻外,其它的下入锅中炒香,再放入适量清水调色调味,就可以放入,鸡鸭、牛肉,猪肉等去卤煮了。卤料介绍 香叶也叫月桂叶,以色泽呈现淡绿色、香味浓郁的为佳品。香叶可以去除食材中各种异味,还具有防腐的功效,所以用途比较广泛,一般500克食材,1.5克香叶即可。如果是腥膻味特别重的,用量需要翻倍。桂皮也叫肉桂,以香味浓郁的桂皮味佳品。桂皮可以去除腥膻味,增香解腻,和八角一样槐镇州,用途非常广泛,各类食材都可以使用,一般500克食材,2克桂皮即可。如果是腥膻味特别重的,用量需要加倍。八角也叫大茴香,以颜色呈现棕色或棕红色,八个角均匀的为佳品。八角可以去除食材的腥臭味,大幅度赋予食材香味,是炖、卤、烧中最常用的辛香料,一般500克食材,2克八角即可。如果是腥膻味比较淡的食材,1克八角即可。
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很多人都想知道,卤料包怎么自己配,各种香料之间是怎么搭配关系,搭配原理是什么样子的,即使开卤味店很多年的朋友,大部分人也不知道这个原理我
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[最佳答案] 卤肉28种香料配方:配方表是有了,但却没有准确的克数,这是因为克数这种东西,并不是绝对的,萝卜白菜各有所为,根据自己的喜爱来斟酌添加,最后卤出来的肉味道也会更让自己满意.一般来说,搭配使用后重35g左右的香料,可以卤大概3-4斤肉,大家可以以此类推,需要注意的是,香料本于中
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卤料正宗的配方,1、八角10g、桂皮9g、小茴香3g、花椒3g、干辣椒2g、草蔻3g、草果5g、丁香1g、香叶1g、甘草1g 、生姜25g;辅料:冰糖15g、料酒15g、大葱60g、大蒜15
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