摘要：人体有害。 酸败的主要原因是油脂的不饱和成分发生自然氧化，空气中的氧通过自由基链反应与油脂反应生成过氧化物，并进而降解产生醛、酮、酸的复杂混合物。其次是微生物的作用，它们把油脂水解为游离的甘油与脂肪酸，一些低级脂肪酸自身就有臭味，而且脂肪酸也可经酶促反应产生挥发性的低级酮，甘油可被氧化为异臭的1。...人体有害。 酸败的主要原因是油脂的不饱和成分发生自然氧化，空气中的氧通过自由基链反应与油脂反应生成过氧化物，并进而降解产生醛、酮、酸的复杂混合物。其次是微生物的作用，它们把油脂水解为游离的甘油与脂肪酸，一些低级脂肪酸自身就有臭味，而且脂肪酸也可经酶促反应产生挥发性的低级酮，甘油可被氧化为异臭的1。
术语“脂肪”又有许多其他指称，例如：常特指甘油三酯类，它们是一群植物油和动物脂肪组织的主要成分；或者又如：更狭义地指在室温下为固态或半固态的甘油三酯，而不包括油。因此口语上，脂肪多指室温下呈固态的油脂（室温下呈液態的油脂称作油），多来源于人和动物体内的脂肪组织。 脂肪的化学结构是甘油三酯，其由甘油和脂肪酸组成；其中甘油。
shu yu “ zhi fang ” you you xu duo qi ta zhi cheng ， li ru ： chang te zhi gan you san zhi lei ， ta men shi yi qun zhi wu you he dong wu zhi fang zu zhi de zhu yao cheng fen ； huo zhe you ru ： geng xia yi di zhi zai shi wen xia wei gu tai huo ban gu tai de gan you san zhi ， er bu bao kuo you 。 yin ci kou yu shang ， zhi fang duo zhi shi wen xia cheng gu tai de you zhi （ shi wen xia cheng ye 態 de you zhi cheng zuo you ） ， duo lai yuan yu ren he dong wu ti nei de zhi fang zu zhi 。 zhi fang de hua xue jie gou shi gan you san zhi ， qi you gan you he zhi fang suan zu cheng ； qi zhong gan you 。
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脂质（脂肪）会降解为脂肪酸与甘油。胰脂肪酶用来切断甘油三酯的化学键，产生自由脂肪酸与甘油一酸酯，这个过程肝脏与胆囊所产生的胆汁中的胆盐会进行协助。胆盐会与甘油三酯连接并在胰脂肪酶的帮助下乳化他们。由于脂肪酶是水溶性的而饱和的甘油三酯是具有疏水性的，因此在水环境中这两者很难互相接触发生反应。胆盐首先将甘油。
甘油三酯（triglyceride，TG）又称三甘油酯、三酸甘油酯，俗称油脂，旧称「三酰甘油」（triacylglycerol）、「三酰酰甘油酯」（triacylglyceride，TAG），属于一种中性脂肪（英语：Neutral fat），是甘油的 3个羟基分别和 3个脂肪酸分子脱水缩合后，所形成的甘油酯，所以归为酯类有机化合物。。
焦亚硫酸钠，又称偏亚硫酸氢钠、一缩二亚硫酸钠，化学式Na2S2O5，是一种无机化合物，可作为消毒剂、抗氧化剂及防腐剂。 白色或微黄色结晶，溶于水，水溶液呈酸性。此外亦溶于甘油，微溶于乙醇。在空气中易被氧化为硫酸钠。受潮易分解，且熔点为150°C。与强酸发生化学反应，并生成二氧化硫及相应盐类。 由碳酸钠溶液吸收二氧化硫，再经分离、干燥可制得。。
缩水甘油，分子式C3H6O2。 无色几乎无臭液体。与水、低碳醇、乙醚、氯仿、苯、甲苯混溶，部分溶于四氯乙烯、二甲苯、1,1,1-三氯乙烷，几乎不溶于脂肪烃和脂环烃。可通过皮肤吸收进入人体，可腐蚀皮肤、呼吸系统、眼部和胃肠道粘膜。 以过氧化氢为氧化剂，催化（如NaHWO4）、温度40～45°C、pH。
1996年，海地有85个儿童因服用含有二甘醇的对乙酰氨基酚糖浆而死亡。该糖浆由海地一间公司生产，使用了受二甘醇污染的甘油，由於该公司没有採用標准的品质保证程序去確定甘油的纯度，所以未能发现那些甘油有问题。那些甘油是购自荷兰一间公司，生产地是中国，然而始终未能查明究竟哪个环节被二甘醇污染。。
人类的主要两种穿梭体系分别是： 在人类中，甘油磷酸穿梭最初被发现于棕色脂肪组织中，正因为这种转换是低效的，因此褐色脂肪的主要目的就是产生热量。这种脂肪首先被发现于婴儿之中，尽管在成人的肾脏周围和后颈处也存在有少量。苹果酸-天冬氨酸穿梭被发现于人体的其他部位。 Silva, Pedro. "The。
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挥某一特定的功能。酶是最常见的蛋白质，对于生物体的代谢非常重要。 一个典型的食用脂质分子由数个脂肪酸（包含长碳氢鏈）组成，与甘油结合。代表性的为三酸甘油脂（三个脂肪酸附到甘油上），脂肪酸可依所包含不同细微构造而被分成饱和与不饱和。饱和脂肪酸碳鏈上所有的碳都和氢原子结合，而不饱和脂肪酸有一些碳原子之。
甘油脱水结合成为三酸甘油酯，一种储存多余能量的方式。人体内基本上所有有机化合物都含有氧原子（碳氢化合物没有氧原子，但是人体内只有微量肠道细菌代谢后的甲烷）。 虽说氮是大气层中含量最丰富的气体，但是人体无法利用氮气。人体。
甘油三酸酯、脂肪、油等）的消化、运输和剪切中发挥着关键作用。编码脂酶的基因甚至也存在于某些病毒中。 大多数脂酶作用于脂类分子的甘油骨架的特定位置。例如，人类胰脏脂酶（human pancreatic lipase）是人体消化系统中降解脂肪的主要酶，它就作用于食物油脂中的甘油三酸酯，将其转化为甘油单酯和脂肪酸。。
、细菌中也广有分布。它们都有能快速转运水分子通过质膜的特性，有的还能转运甘油及某些小分子单糖。 据此，可将 AQPs 分子分为两类：只选择性通过水分子的传统型水分子通道蛋白（orthodox aquaporins）和允许水、甘油及其他小分子溶质通过的水甘油通道蛋白（aquaglyceroporins）。。
当三酸甘油酯被分解为脂肪酸和2-单酸甘油酯(2-monoglycerides)后即可被人体吸收，但一些分解的碎屑如甘油以及双甘油酯(diglycerides)也会一併被吸收。当进入人体后，它们会以乳糜微粒或是脂蛋白的形式透过淋巴以及血液运输，最后被送往肝细胞(hepatocyte)、。
磷酸丙糖异构酶（Triose-phosphate isomerase，通常简称为TPI或TIM）是一种酶，能够催化二羥丙酮磷酸和D型甘油醛-3-磷酸，这两种丙糖磷酸异构体之间的可逆转换。 磷酸丙糖异构酶在糖酵解中具有重要作用，对于有效的能量生成是必不可少的。磷酸丙糖异构酶被发现存在于几乎所有的生物体。
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草酰乙酸在磷酸烯醇式丙酮酸羧化激酶的帮助下成为磷酸烯醇式丙酮酸。反应消耗一分子GTP。 3-磷酸甘油酸在磷酸甘油醛激酶的帮助下，消耗一分子ATP生成1,3二磷酸甘油酸。注意，这一反应是可逆的。 糖质新生对于人体代谢具有多种重要意义： 糖异生最主要的生理意义是空腹或饥饿时维持血糖浓度的相对稳定。正常成人。
beta-1受体后：加快心跳，升高血糖，有助于甘油三酸酯分解（将甘油三酸酯分解为脂肪酸(fat acid)和甘油(glycerol)），收缩动脉血管直径，升高血压，扩张支气管直径等。 而比索洛尔的作用则是阻断肾上腺素对beta-1受体的作用，即它对人体的作用正好与肾上腺素相反，如：减慢心跳，舒张动。
花生四烯酸对人类而言是一种条件性必需脂肪酸，在婴儿发育阶段中需要额外膳食摄取。成年人体的自行合成能力虽然一般能满足需求，但亦存在著因基因缺失而致失去代谢能力的特殊情况。 游离ARA分子如一般游离脂肪酸般有著细胞毒性，加上其在细胞传信过程中的生物活性，故在细胞处於稳態时一般会以甘油磷脂的酯化形式储存在膜结构之中。此过程被称为去醯化。
甘油酯中包括单酸、二酸及三酸甘油酯，分別是甘油和一、二、三个脂肪酸形成的酯类，其中最为人知的是三酸甘油酯，其中甘油 的三个羥基和脂肪酸反应，多半会是三种不同的脂肪酸。动物会用脂质储存能量，而这些脂质也会储存在动物的脂肪组织中。在代谢脂肪时三酸甘油酯的酯键会断裂，分解为甘油和脂肪酸。 甘油酯类中的化合物还包括甘油。
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氯化钾（化学式：KCl），英文：Potassium chloride。氯化物的一种，白色结晶或结晶性粉末，易溶于水和甘油，难溶于醇，不溶于醚和丙酮。 可以由氢氧化钾跟盐酸的酸硷中和反应中制备而成。化学式如下： KOH + HCl → KCl + H2O 氯化钾亦可以由盐酸和碳酸钾等钾盐反应制备而成。。
甘油醛。磷酸二羟丙酮会在磷酸丙糖异构酶帮助下转化为3-磷酸甘油醛。两分子3-磷酸甘油醛会被NAD+和3-磷酸甘油醛脱氢酶（GAPDH）的氧化下生成1,3-二磷酸甘油酸。 下一步反应，1,3-二磷酸甘油酸转变为3-磷酸甘油酸。此反应由磷酸甘油酸激酶催化，高能磷酸键由1,3-二磷酸甘油。
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