摘要：的化学结构会刺激食慾，並可能使肝臟將更多的威胁心臟安全的甘油三酯输出到血液中。 另外，果糖可抑制体內的微量元素铬，而正三价的铬在维持血糖、胰岛素和胆固醇的正常水平上起重要的作用。2008年胰臟癌细胞实验研究也初步发现，胰臟癌细胞代谢果糖的速度高於葡萄糖，因此，果糖也可能会诱导胰臟癌细胞分化，因而促进胰臟癌细胞生长。。...的化学结构会刺激食慾，並可能使肝臟將更多的威胁心臟安全的甘油三酯输出到血液中。 另外，果糖可抑制体內的微量元素铬，而正三价的铬在维持血糖、胰岛素和胆固醇的正常水平上起重要的作用。2008年胰臟癌细胞实验研究也初步发现，胰臟癌细胞代谢果糖的速度高於葡萄糖，因此，果糖也可能会诱导胰臟癌细胞分化，因而促进胰臟癌细胞生长。。
在人类生理及药理上，最重要的类固醇是胆固醇、类固醇激素、它的前体及代谢物。在血液中，类固醇负责运送蛋白质。 胆固醇是一种重要的固醇，作为构成动物细胞膜的普通元素。但是，低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）会导致不同的疾病及病征，例如动脉硬化[来源请求]。大部分其他类固醇亦是从胆固醇合成。不同的激素，包括脊椎动物的性激素，都是由胆固醇建立的类固醇。。
zai ren lei sheng li ji yao li shang ， zui zhong yao de lei gu chun shi dan gu chun 、 lei gu chun ji su 、 ta de qian ti ji dai xie wu 。 zai xue ye zhong ， lei gu chun fu ze yun song dan bai zhi 。 dan gu chun shi yi zhong zhong yao de gu chun ， zuo wei gou cheng dong wu xi bao mo de pu tong yuan su 。 dan shi ， di mi du zhi dan bai dan gu chun （ L D L - C ） hui dao zhi bu tong de ji bing ji bing zheng ， li ru dong mai ying hua [ lai yuan qing qiu ] 。 da bu fen qi ta lei gu chun yi shi cong dan gu chun he cheng 。 bu tong de ji su ， bao kuo ji zhui dong wu de xing ji su ， dou shi you dan gu chun jian li de lei gu chun 。 。
鸡蛋是烹飪的常见原料。在菜肴中，亦被称为芙蓉、木须、木樨。吃鸡蛋的方法有很多种，水煮蛋、煎蛋、炒蛋、蒸蛋等。 鸡蛋烹飪涉及的营养学问题主要在於鸡蛋中脂肪、胆固醇和蛋白质的氧化。总体来说，氧化程度越严重，越不利於健康，越不利於吸收，营养损失越大。 未熟的鸡蛋也可用于烹调，通常从屠宰母鸡收获。生吃。
吃），这样可以减少心臟病及癌症风险；而香肠、培根、火腿等加工肉品的摄取量因其高盐份、亚硝酸盐和致癌物质则要更低。另外，一些研究指出牛肉所含的铁质，也是健康风险。 对於哈佛大学的统计，相关厂商的回应是：统计数据可能把吸菸、蔬菜水果及全谷类摄取量过低。
系统构成影响，环氧丙醇则具有基因毒性和致癌性。 使用氢化植物油制造的植物牛油，如氢化过程不完全会残留大量反式脂肪酸，研究显示会大量提昇身体中低密度脂蛋白胆固醇（LDL cholesterol）的含量。研究显示，反式脂肪酸「极可能」提高许多疾病（包含不孕）的患病率，在糖尿病、心血管疾病等各种疾病上比。
清代《十药神书》记载，连城白鸭可治咯血和虚痨等症。富含人体必需的18种氨基酸和10种微量元素，其中谷氨酸含量高达28.71％，铁锌含量比普通鸭高1.5倍，胆固醇含量特别低；连城白鸭的最独特处是它的药用价值，无论食肉还是喝汤，都可达到清热解毒、滋阴补肾、祛痰开窍、宁心安神、开胃健脾的功效，当地民间一直沿用白鸭纯汤。
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癌症发生率並无相关，只有红肉（特別是加工过的）对癌症有显著影响，不过如果未注意饮食均衡，则素食容易造成营养不均 。然而，不正常的低胆固醇水平被称为低胆固醇血症。胆固醇若过低，则容易造成出血型中风、忧郁等疾病。 在氨基酸摄取均衡的状態下，肉食（尤其是红肉）对肾臟造成的负担较高，对慢性肾衰竭病患影响很大。
；富含ω-3脂肪酸、抗氧化剂，以及包括“適量饮用”红酒，可降低癌症、心肌梗塞、和心血管疾病的发病率；部分原因是透过增加高密度脂胆固醇（高密度脂蛋白），同时又把低密度胆固醇（低密度脂蛋白）降低。 1999年，马尔科姆·劳 (Malcolm Law) 和尼古拉斯·沃尔德 (Nicholas Wald)。
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沙拉油含有適量的油酸（单元不饱和脂肪酸），虽非为必需脂肪酸，但最近医学报导，认为可降低LDL胆固醇（坏的胆固醇），又可保持HDL胆固醇（好的胆固醇），引起世人注目其特殊机能。 沙拉油不含胆固醇，黄麴毒素，芥酸等。 沙拉油含有植物固醇，可抑制体內胆固醇机能。 沙拉油含有丰富生育酚（生育素，通称维他命E），避免体內脂质受氧化。它係天然抗氧化剂。。
阿特金斯饮食法（英语：Atkins diet）是美国医生罗伯特·阿特金斯（Robert Atkins）於於1970年提出的低碳水减肥方法，他认为减重的关键是限制碳水化合物的摄取，而可以吃高蛋白的食品，而多吃肉类、鱼，类似生酮饮食，从而將人体从消耗碳水化合物的代谢转化成以消耗脂肪为主的代谢模式。阿特金斯饮食法没有足。
健康的蛋奶素者一天吃三颗鸡蛋蛋黄並没有疑虑；主要理由在於人体內的胆固醇主要是肝臟制造的，而当吃了多量的胆固醇，肝臟就会自动减少胆固醇的制造，因此不必太担心食物內的胆固醇，而饱和脂肪的过量摄取才会刺激肝臟制造出超量的胆固醇。 除了高胆固醇的疑虑外，鸡蛋有良好且均衡的营养成分。另含有胆硷、维生素A、维生。
喜欢纯粹粉红色的兔肉）以及比起残留的白毛，残留的深色毛在屠体上比较容易发现所致。不同品种的兔子其剥皮的容易程度並无差异。 一些人认为，兔肉脂肪少、胆固醇低，是一种优良的健康肉类；在中国，兔肉是江西菜的一部份，「怪味玉兔肉」是江西菜的一道菜色；英国康沃尔地区的传统美食仰望星空派有时亦会使用兔肉。。
动物脂肪的熔点因相对较高，故不易被人体消化和吸收。脂肪及脑、肝、肾等内脏，都有高含量的胆固醇，如配合大量碳水化合物(高醣)或是糖同吃，这对高血脂或动脉粥样硬化这样的患者是有害的，容易导致心脏病。 肉类的碳水化合物含量比较低，一般约为1～5%。动物肌肉中含有肌糖原，当动物死亡时，肌糖原会转化成乳酸。乳酸的。
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胆固醇。但总括而言，它能改善高密度脂蛋白(HDL)对低密度脂蛋白(LDL)的比例，显著降低心血管疾病的危险。 许多关节痛的患者在进食低碳水化合物饮食后，都报告情况有所改善。高胰岛素水平与炎症有关。由於低碳水化合物饮食可减少胰岛素输出。当配合低。
吃5-6份蔬菜的范畴。这一让步受到心脏内科专家指责，因为焗豆是高盐高糖食品。然而研究证明，食用焗豆的确能降低体内总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇。即使是胆固醇正常的个体身上也能看出这种影响。 一些厂家生产的焗豆具有低糖和低盐的健康版。 焗豆以食后胀气闻名。。
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胆固醇是造成动脉硬化之危险因子，而三酸甘油酯则容易转化为內臟脂肪。胆固醇是制造细胞膜物质之一，也是制造荷尔蒙或胆汁酸之原料。加上高血压会提高冠状动脉性心脏病与中风的可能性。不过三酸甘油酯含量的影响比低密度脂蛋白（LDL）与高密度脂蛋白（HDL）比率的影响要低。主要是由高密度脂蛋白和低。
从2000年代开始，俄罗斯的海参崴亦开始出口养殖的海参。 中医认为其有补肾，提高免疫力功效。但没有经过药理、病理及化学成分分析。以下依据只来自民间。 海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处； 海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力；。
吃素食在营养健康上会有很多优势，但也有很多挑战。 有证据表明，素食者一般更加健康和长寿。素食者患冠心病，肥胖症，高血压，II型糖尿病和某些癌症的比例较低。素食往往富含碳水化合物，Ω-6脂肪酸，膳食纤维，胡萝卜素，叶酸，维生素C，维生素E，钾和镁。素食中饱和脂肪，胆固醇及动物性蛋白质的含量普遍较低。。
5倍。 体型瘦者也会罹患胆石，但一般而言，常见於喜欢吃脂肪食物的人，即有形成胆固醇结石的倾向。 一般原因如下： 多个基因联合作用 细菌感染 血吸虫感染 暴饮暴食 高脂/低脂饮食 胆囊炎 不正确生活方式（比如节食减肥） 其它说法。
鹅肉，是从鹅身上取得的肉。鹅肉是一种蛋白质含量较高的食物，同时脂肪、胆固醇的含量较低，因此对於不少人来说鹅肉是一种较为理想的肉类，与鸡肉类似。鹅肉的不饱和脂肪酸的含量也较高，特別是亚麻酸的含量更是超过了其他的肉类，因此常吃鹅肉对於人体的健康有好处。鹅肉脂肪的熔点也较低，质地柔软，是一种比较容易消化的肉类。鹅肉含有多种。
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