摘要：水族妇女织的“水家布”（即九阡青布）纱质精细均匀，独特的豆浆画印染工艺技术，相传已有700多年的历史，所染青、蓝、绿色深透耐洗。 水族人主要从事农业，以种植水稻为主，“九阡酒”是他们的传统佳酿。 水族妇女炮制的“鱼包韭菜”是水族的特色菜，传说先人以九种菜和鱼虾做成药驱除百病。做法是将韭菜、糟辣及葱、姜、蒜。...水族妇女织的“水家布”（即九阡青布）纱质精细均匀，独特的豆浆画印染工艺技术，相传已有700多年的历史，所染青、蓝、绿色深透耐洗。 水族人主要从事农业，以种植水稻为主，“九阡酒”是他们的传统佳酿。 水族妇女炮制的“鱼包韭菜”是水族的特色菜，传说先人以九种菜和鱼虾做成药驱除百病。做法是将韭菜、糟辣及葱、姜、蒜。
水烫青菜，滋味鲜美，是重庆的平民美食之一，也是重庆人早餐的首选。 重庆小面虽然价格低廉，但用料考究。区别于北方的传统面条，其面身必须用当地碱水制成的新鲜碱面（湿面）才能做出富有嚼劲的口感。另外，小面制作的调料丰富，包括：猪油、油辣椒、酱油、醋、葱花、姜蒜水。
shui tang qing cai ， zi wei xian mei ， shi zhong qing de ping min mei shi zhi yi ， ye shi zhong qing ren zao can de shou xuan 。 zhong qing xiao mian sui ran jia ge di lian ， dan yong liao kao jiu 。 qu bie yu bei fang de chuan tong mian tiao ， qi mian shen bi xu yong dang di jian shui zhi cheng de xin xian jian mian （ shi mian ） cai neng zuo chu fu you jiao jin de kou gan 。 ling wai ， xiao mian zhi zuo de tiao liao feng fu ， bao kuo ： zhu you 、 you la jiao 、 jiang you 、 cu 、 cong hua 、 jiang suan shui 。
是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不直接来自鱼，而是由醋、泡红辣椒、姜等调味品调制出的。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。 鱼香味的菜肴最早是20世纪初叶以后才有的，首创者为民国初年的川菜大厨。。
葱、蒜、姜」。《荆楚岁时记》则以五辛为「大蒜、小蒜(薤或小根蒜)、韭菜、蕓薹、胡荽（香菜）」。 「五辛」之说出自《梵网经心地戒品》等，谓此五辛为“大蒜、革葱（茖葱，或说薤）、慈葱（葱）、兰葱（小蒜，或说韭菜）、兴蕖（阿魏）”，《菩萨戒义疏》举出旧说为「蒜、葱、兴蕖、韮、薤」。《楞伽经》称：“葱。
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蒜、兴渠、慈葱、茖葱。《梵网经》谓：“五辛，一葱、二薤、三韮、四蒜、五兴渠。”《楞伽经》谓：“五辛，一大蒜、二茖葱、三慈葱、四兰葱、五兴渠。《杂阿含经》註解云：兰葱“非小蒜，木葱。是也。木葱即韭也”。 《本草备要》註解云：「慈葱，冬葱也；茖葱，山葱也；兴渠，西域菜，云即中国之荽。」。
姜末爆炒，而后佐以干黄酱、鲜黄酱、甜面酱各三分之一调和，再加入葱蒜炖制。北京炸酱面讲究菜码，在食用时除了將煮熟的手擀面拌上炸酱外，也会佐以小黄瓜丝、葱白、豆芽等等码料。也有人喜欢加入少许面汤使面条拌起来更润些，並依个人喜好加入醋、麻油调味。整瓣的蒜头则是佐餐的调味品，最好的是独头蒜。。
別，在於当地人就地取材，使用椰子来餵鸡。 烹煮文昌鸡的正宗方法，是把整只鸡隔水清蒸，待鸡只凉后切件，配海南鸡酱食用。 除了常用的姜蓉外，可自行调配特色海南鸡酱（海南人称“十点酱”），这份特色佐料味带酸甜，用生姜、蒜蓉、香葱，加少许食盐、豉油、再淋上青柠汁即成。 《岭南杂事诗抄》：。
列菜色。蚕业工业化后，自梳女与不落家女以家佣维生，妈姐菜得以为人认识。 大良炒鲜奶 油浸淡水鱼 豆腐蒸淡水鱼 蜆蚧鯪鱼球 网油蒸三鯠 姜葱煀鲤鱼 酸姜仁稔蒸鯪鱼腩 蒜子风鱔 煎酿鯪鱼 六味绘长鱼 芋头蓉蒸鱼肠 蒸焗鱼肠 煎焗鱼肠 均安鱼饼 柱侯鸡 豆豉鸡 荷叶蒸鸡 铜盘焗鸡 炒鵪鶉松 羊额烧鹅 均安蒸猪。
以京津为例，“卤”的典型做法是：把木耳、花菜、香菇切丝，葱姜切末；炒锅内少许底油，下入花椒、八角炸香，然后依次加入葱姜末、木耳、花菜、香菇、豆腐丝翻炒；然后加入一调羹酱油和适量的牛肉汤或羊肉汤（没有的话用水也可以），煮开锅后加入盐和鸡精调味后淋入水淀粉勾芡。最后把打散的鸡蛋淋入即成。 在河南，有豆腐脑与胡辣汤混合的吃法，称为“两掺儿”。。
著名鱼香菜式有鱼香肉丝、鱼香茄子。 制作鱼香需要准备切碎的泡椒（鱼辣子）、白葱、生姜和大蒜。人们大多等量混合这些原料，但也有人喜欢多放泡椒少放姜蒜。然后，炒制食材直到飘出香气。然后，可以加入水、淀粉、糖、醋等做出基本的酱料。 由於鱼辣子並没有流传到四川以外地区，当鱼香流传到香港，不少。
鸡爪先剪去甲尖，將白醋半汤匙加入滚水裏，倒入鸡爪煲约十二分钟，取出用冻水洗干净。浸在冻水中约两小时，鸡爪放入由白醋、姜、葱和蒜做成的上汤內，浸约十小时便成。 广州市海珠区工商部门2006年7月21日破获一家加工熟食的地下作坊，该工场每天用工业双氧水和疑似潲水油加工凤爪等熟食，卖给市內多家酒楼食肆。工业双氧水內含有不能食用的添加剂，含重。
滷水金钱肚是一种广东、香港和澳门地区常见的点心，是以酱油、酒、冰糖、水、八角、花椒粒和小茴香做成的滷水。金钱肚加入葱、姜、蒜和干辣椒炒，再加入滷水煮至熟软即可。 犀文图书著. 家常凉菜. 北京：中国纺织出版社. 2015.05: 31. ISBN 978-7-5180-0450-8. 请检查|date=中的日期值。
葱相对於欧洲文化中的洋葱，又如中国古代的醋相对於西方古代的酸葡萄汁。同一种调味料在不同地区的用途可以截然不同，例如肉桂类香料在东南亚（以及义大利某些菜肴中）主要用来给肉类调味，但在欧美文化则较常见加入甜品、饮料中增加风味；另外，如姜在亚洲料理中通常用来去腥或作为香辛料而常和葱、蒜。
豉汁排骨的配料：姜1片、蒜头3瓣、小红椒1个、香葱1棵、； 豉汁排骨的调料：豆豉/料酒1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少许、香油1小勺、淀粉1小勺； 豉汁排骨的做法： 猪小排用清水彻底洗去血水，沥干水分。葱、姜、蒜、红尖椒切碎备用。 将切好的葱、姜、蒜、红椒和所有腌料、豆豉拌匀。。
辣酱、辣粉不同，主体为油状物。在中国、日本、韩国、泰国都有不同种类的辣油存在。光是在中国，根据使用辣椒粉、辣椒碎或是辣椒段，是否加花椒、大料以及葱、姜、蒜等香料，乃至花生、黄豆等其他食材就可以衍生出数十种辣椒油品种。 花椒油 港式辣油 日式辣油 油泼辣子 辣酱 寻找全世界嗜辣同好：二十种异国辣酱.。
葱酥、香菜是台菜最常使用也最有特色的调味料与香料。 台湾人口超过7成是由闽南移民后裔组成，与闽菜（闽南菜、莆田菜）及广东潮汕潮州菜渊源深厚，也受到客家菜及广府菜影响；日治时代台湾菜专指有別於日本料理的酒楼宴席大菜，日人称为台湾料理，战后由酒家菜、办桌菜继承特色如七仙女转盘、魷鱼螺肉蒜、红烧水。
滑炒，也称溜炒，是炒的一种，为中餐的一种常见烹调方法。 溜炒是原料调味掛浆后，放入中等热油中，滑开后即沥干。这一步有利於主料受热均匀、保持水分。然后在炒勺中放少量底油，加上主、配料和葱、姜、蒜等煸炒，勾芡出锅。 不勾芡的类似烹调方法则称为清炒。 溜炒的菜餚口味鲜嫩滑润，略带底芡。例子：滑炒里肌、清炒虾仁。。
姜、蒜、辣椒、柠檬草及各式香料（如胡荽子、小茴香）等。其他可能的成分包括黄糖、牛奶、炒洋葱及香茅。 值的注意的是，「南姜(Galangal)」和「姜(Ginger)」的味道不尽相同，做南洋料理时，不建议用姜代替南姜。 成分举例如下： 「烤花生、棕櫚糖（或糖）、罗望子、辣椒干、蒜、葱、南姜、柠檬草。」。
姜汁是中式烹飪中常用的调味剂，也常常为中医所用。其由生姜捣烂后加水并过滤制成，也可以加入盐和香油等。姜汁的作用为去腥，增香，並能帮助蛋白质凝结，也可用作蘸料。一般姜米不适于入菜的时候适合用姜汁去腥，比如鱼丸、肉丸等。姜汁常用的变化方式包括姜醋，葱姜汁等。 起源于广东番禺沙湾镇的奶制品。姜。
葱（学名：Allium fistulosum），別名青葱、大葱、叶葱、胡葱、冬葱、汉葱、木葱、葱仔、菜伯、水葱、和事草，为多年生草本植物，叶子圆筒形，中间空，脆弱易折，呈青色。在东亚国家以及各处亚裔地区中，葱常作为一种很普遍的香料调味品或蔬菜食用，在东方烹调中佔有重要的角色。。
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