软滑,注重保持原味,色泽较浓。代表菜肴有雪菜大汤黄鱼、苔菜拖黄鱼、目鱼大烤、冰糖甲鱼、锅烧鳗、溜黄青蟹、三丝拌蛏、宁波烧鹅等。 富有江南水乡风味,作料以鱼虾河鲜和鸡鸭家禽、豆类、笋类为主,讲究香酥绵糯、原汤原汁,轻油忌辣,汁浓味重。其烹调常用鲜料配腌腊食品同蒸或炖,且多用绍兴酒烹制,故香味浓烈。代。
、驴肉、狗肉、野禽肉。羊肉在宋代被视为贵重食品。此外,羊髓、羊肺、羊心、羊肾、羊骨也被视为食疗、食补的物品。当时人们普遍流行食用羊肉补身,如同今日之甲鱼,以至在举行订婚礼时,將羊肉列为必备的物品之一。当时以羊肉为原料制成菜餚有:羊大骨、蒸软羊、鼎煮羊、羊四软、酒蒸羊、绣炊羊、五味杏酪羊、千裏羊、羊杂。
、 lv rou 、 gou rou 、 ye qin rou 。 yang rou zai song dai bei shi wei gui zhong shi pin 。 ci wai , yang sui 、 yang fei 、 yang xin 、 yang shen 、 yang gu ye bei shi wei shi liao 、 shi bu de wu pin 。 dang shi ren men pu bian liu xing shi yong yang rou bu shen , ru tong jin ri zhi jia yu , yi zhi zai ju xing ding hun li shi , 將 yang rou lie wei bi bei de wu pin zhi yi 。 dang shi yi yang rou wei yuan liao zhi cheng cai 餚 you : yang da gu 、 zheng ruan yang 、 ding zhu yang 、 yang si ruan 、 jiu zheng yang 、 xiu chui yang 、 wu wei xing lao yang 、 qian 裏 yang 、 yang za 。
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