摘要：《齐民要术》记载了利用厌氧发酵制作泡菜的详细方法。唐宋时期泡菜发展出酱渍、醋渍、糖渍等多个品种。元明清时泡菜不论品种还是工艺都发展快速，清代袁枚所著的《随园食单》中也有对应的记载。 腌冬菜、黄芽菜，淡则味鲜，咸则味恶。然欲久放，则非盐不可。常腌一大坛，三伏时开之，上半截虽臭、烂，而下次半截香美异常，色白如玉。甚矣！相士之不可但观皮毛也。。...ゃōゃ
《齐民要术》记载了利用厌氧发酵制作泡菜的详细方法。唐宋时期泡菜发展出酱渍、醋渍、糖渍等多个品种。元明清时泡菜不论品种还是工艺都发展快速，清代袁枚所著的《随园食单》中也有对应的记载。 腌冬菜、黄芽菜，淡则味鲜，咸则味恶。然欲久放，则非盐不可。常腌一大坛，三伏时开之，上半截虽臭、烂，而下次半截香美异常，色白如玉。甚矣！相士之不可但观皮毛也。。
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grandiflorus），别名包袱花、铃铛花、僧帽花，为桔梗科桔梗属的唯一一个物种，生长在中国、朝鲜半岛、日本和西伯利亚东部。根可入药，嫩叶和根可腌制成咸菜，在中国东北地区称为“狗宝”咸菜。在朝鲜半岛，中国延边地区，桔梗是很有名的泡菜食材，单凭名称，有人会误以为桔梗乃桔子的梗，但实际上与桔子或柑橘属没有直接关係。。
g r a n d i f l o r u s ） ， bie ming bao fu hua 、 ling cheng hua 、 seng mao hua ， wei ju geng ke ju geng shu de wei yi yi ge wu zhong ， sheng chang zai zhong guo 、 chao xian ban dao 、 ri ben he xi bo li ya dong bu 。 gen ke ru yao ， nen ye he gen ke yan zhi cheng xian cai ， zai zhong guo dong bei di qu cheng wei “ gou bao ” xian cai 。 zai chao xian ban dao ， zhong guo yan bian di qu ， ju geng shi hen you ming de pao cai shi cai ， dan ping ming cheng ， you ren hui wu yi wei ju geng nai ju zi de geng ， dan shi ji shang yu ju zi huo gan ju shu mei you zhi jie guan 係 。 。
生种。若干理论认为秈稻与野生稻是各自独立栽培出来的，研究人员表示，透过拼出稻米品种的谱系，就能证明这种理论是错的。第一种秈稻应是由粳稻和野生稻杂交培育而成。这个杂交种后来传到东南亚、南亚，农民为適应各地环境，栽培出数种品种，因而产生独特的秈稻。 秈稻（Oryza sativa。
福菜或称为仆菜、覆菜，是加盐醃渍过的酸菜，经由阴干日晒的加工，在水分尚未完全干燥时，塞入玻璃瓶（台湾农家常使用台湾菸酒公司的米酒玻璃瓶），或装入大型菜瓮中。密封后等待酸菜自然发酵，约30天的时间，就可成为客家福菜，不同於客家原乡的干咸菜（梅菜）和水咸菜（咸菜或酸菜），福菜是来台客家人发展的醃制技术。。
南京小吃，历史悠久，品种繁多，自六朝时期流传至今，多达80多个品种。名点小吃有荤有素，甜咸俱有，形态各异，其中代表是秦淮河夫子庙地区，其风味小吃是中国四大小吃群之一。 夫子庙的点心小吃许是缘于当年的秦淮画舫，手工精细，造型美观，选料考究，风味独特。经过多年的努力，其中七家点心店制作的小吃，经专家[。
湘菜，亦称湖南菜，是具有鲜明湖南省地方特色菜肴的统称。湘菜以辣味丰富适当、制作严谨、突出菜肴本味而著名。湘菜是中国八大菜系之一。 湘菜拥有两千多年的记载历史，且在位于长沙市马王堆的西汉古墓中就出土了比较完整的竹简菜谱，上面记录了的羹类菜已有七大类，几十个品种，而菜谱中所记录的烹调方式、菜肴用料、佐料都已初步显示湖南地域的菜肴特点。。
juncea）又名刈菜、大菜、大芥、芥子，当年菜时又名长年菜，是十字花科芸苔属一年生草本植物。芥菜类蔬菜中，褐芥菜的栽培品种最多，在中国有多个品种，被统称为“芥菜”，用途十分广泛。 在台湾，闽南语常写成谐音的「刈菜」，而客家话则称为「大菜」。一般来说，台湾中北部闽南人的过年口中所谓的长年菜。
腌制萝卜的历史在宋朝的《事实类苑》和《桑通诀》等古籍中均有记载，当地人在立冬前后将萝卜切成白片，或用竹匾芦帘晒干。当地品种分为甜咸两大类。1900年后，当地出现西门太平巷的“新明腌菜公司”等进行加工生产。中华人民共和国成立后，经过公私合营，当地创建常州酱品厂，其中“红梅”牌“香甜萝卜干”最为著名。当。
洪山桥为福州水陆要道，来往人众，光饼价格便宜，受到购买者欢迎。所以“洪山桥光饼”闻名遐尔[来源请求]。 莆田光饼特点是香、咸、脆。 建瓯光饼通常用高炉烤制，曾经有乌糖饼、光肉饼、芝麻肉饼、姜葱饼、虾肉饼、起酥霉肉饼、老爹饼、经魁饼等品种。目前，建瓯光饼只有光饼、肉饼、芝麻肉饼3种。 近十几年，建瓯光饼以建瓯市南雅镇房村最为出名。。
客家菜，主要指客家人的饮食，因客家地区主体分布于闽粤赣交界处，故又称东江菜、闽西菜、赣南菜。因为客家族群多迁徙且居住华中、华南丘陵的丘陵山地地区，迁徙行程中只能以盐保存食物，劳动出汗多亦需补充盐分以维持体力，因此饮食倾向多油多咸的重口味菜，並且好用各式处理过的醃制菜类（如酸菜、福菜、梅干菜、大叶品种。
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S2CID 2771884. doi:10.1007/s12231-010-9115-2. hdl:10568/121874 . 甘蓝类蔬菜有哪些种类 甘蓝菜科的蔬菜品种（图片）. 植物说. [2024-03-16]. （原始内容存档于2024-03-16）. [1] （页面存档备份，存于互联网档案馆）国家动物科学与动物医学共享中心。
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碱水面煮或蒸至九成熟捞出，加芝麻油拌匀，将面摊开在案面至凉 待食用时，用漏勺将面置於滚水中焯热捞出。 淋上调好的芝麻酱、酱油、辣萝卜丁，还可根据口味加入咸菜丁、葱花、辣椒油、味精、胡椒粉、醋、雪菜、鸡汤等佐料。 多年来，热干面的做法少有变化。大街小巷的摊点大多都有销售热干面。武汉人没有在家自己制作热干面的习惯，一是因为热干。
流传下来的官府菜在中国大陆现存九个流派， 分别为谭家菜 、梅家菜、厉家菜、孔府菜、红楼菜、随园菜、云林菜、直隶官府菜和东坡菜： 谭家菜：由鲁菜和粤菜融合而成。 梅家菜：由谭家菜和淮阳菜融合而成。 厉家菜：由清朝宫廷菜和京菜融合而成。 孔府菜，鲁菜的一个分支菜系，擅制燕菜。 红楼菜：源自清代古典小说“红楼梦”，有180道菜。。
徽菜之重火工是历来的优良传统，其擅长烧、炖、熏、蒸等功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。 徽菜历史上有五六百个品种，经过挑选巩固和创新，如今确定的有120多个新老品种。其最有代表性的莱肴有： 火腿炖甲鱼。
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的米粉及三角豆腐、牛角蒸饺等，共300余个品种。目前火宫殿小吃在继承传统的基础上，开发新品，形成系列。 主要品种有糯米粽子、麻仁奶糖、浏阳茴饼、浏阳豆豉、湘宾春卷等。 南京小吃，历史悠久，品种繁多，自六朝时期流传至今，多达80多个品种。名点小吃有荤有素，甜咸俱有，形态各异，其中代表是秦淮河夫子庙地区，其风味小吃是中国四大小吃群之一。。
咸轻铁（平关线，安平－咸菜瓮）、红咸轻铁（红关线，红毛田－新埔－咸菜瓮）、马武督轻铁，但在公路运输发达后而逐渐废除。锦山石拱桥为马武督线上仅存的歷史痕跡。 1911年，安咸线由咸菜瓮至安平镇接纵贯铁路 1912年，红咸线由红毛田（纵贯铁路）经新埔五分埔延长到咸菜瓮 1914年，石门线（安咸延伸线）由咸菜瓮经石门到赤柯山。
中国菜主要有四大菜系和八大菜系之说，其中“四大菜系”是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜；“八大菜系”是指闽菜、湘菜、粤菜、苏菜、鲁菜、浙菜、川菜、徽菜，除了上述汉族菜系外，还有西藏菜、新疆菜等等少数民族菜系。 维基教科书中的相关电子教程：维基食谱 主食：大米、面食、饺子 酒 凉菜：即冷盘、冷碟。 热菜 前菜。
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永安多文化的发展环境，形成了品种众多、风味独特的“永安小吃文化“。诸多小吃均以米、麦、豆、蕨为主要原料加工而成，其风味以甜、咸、香为主，当地人特别喜欢蒜头辣味。其中最具特色的小吃有：煨豆腐、果条筒、磨浆果、米冻峰、糍粑等。红糟醉香鸡为当地传统名菜。 当地的客家捶圆又叫波圆，主要有品种。
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广式点心的主要特点是用料精博，品种繁多，款式新颖，口味清新多样且制作精细，咸甜兼备，能适应四季节令和各方人士的需要。 各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌。 广式点心具有广博的包容性。品种异常繁多，丰富性居全国之首。除了采用各种烹饪手段外，馅料的选择也非常广泛，甜咸。
酸菜，古称菹（zū）客家语和台语都称咸菜，是蔬菜腌制食品，流行于中国大陆东北、南方各省。多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有白菜、芥菜、雪里蕻、包菜等；因原料的不同有各种不同的品种，各品种的口感差异较大。在中国东北和中国北方地区一般专指以白菜为原料的酸菜。晋语区以及南方一些省份用芥菜。
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