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盐水方腿 盐水方腿的制作材料和工艺 盐水方腿合格品的感官及购买常识 食用时注意事项 盐水方腿的存放条件 盐水方腿的制作材料和工艺 盐水方腿是以畜禽肉为主要原料,辅以淀粉、植物蛋白粉等填充剂,再加入食盐、糖、酒、味精、香辛料等调味品,并添加品质改良剂卡拉胶等,以及护色剂、保水剂、防腐剂等物质,采用腌制、斩拌(或乳化)
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简介：盐水方腿,西式火腿之一。以猪大排和后腿剔骨净瘦肉为原料,切成大块,在10℃以下的冷库中用精盐、硝石、维生素和磷酸盐或再加调味料的溶液注射或浸渍,经机械按摩或搅拌挤压,同时加淀粉、味精、精盐、糖等混合物和肉糜,以增加肉的粘着力和填补肉块间的空隙。装于尼龙薄膜袋中,刺孔,每袋约3kg,放方形压模内挤压,连同肉模装方形大锅
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