摘要：文化中心，宫廷御厨和大臣的厨房都集中在北京，烹调技术也就不断地提升，因此，全国各地主要的饮食风味也隨著齐聚於北京。北京菜肴烹调方法非常多元，以爆、烤、涮、溜、炸、烧、炒、扒、煨、燜、酱、拔丝、白煮等技法见长。其中的“爆”法，变化多样，可分为油爆、酱爆、葱爆、水爆、汤爆等。口味讲究酥脆鲜嫩，清鲜爽口。...文化中心，宫廷御厨和大臣的厨房都集中在北京，烹调技术也就不断地提升，因此，全国各地主要的饮食风味也隨著齐聚於北京。北京菜肴烹调方法非常多元，以爆、烤、涮、溜、炸、烧、炒、扒、煨、燜、酱、拔丝、白煮等技法见长。其中的“爆”法，变化多样，可分为油爆、酱爆、葱爆、水爆、汤爆等。口味讲究酥脆鲜嫩，清鲜爽口。
东北烧烤在经营烤串的同时，往往会有使用烧烤网架的烤鱼、烤蛤蜊等其他烧烤食品，而比较特殊的是，很多东北烧烤都会售卖不属于烧烤的涮毛肚。据称这一习惯做法在1998年前后起源于哈尔滨。 烤串作为一种消夏食品，中国人在食用烤串时，一般会同时饮用啤酒，近年来尤以冰镇啤酒最为。
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泰式火锅 泰式酸辣火锅 冬荫功火锅 以冬荫功汤为锅底，味道酸辣。 帽子火锅 越式酸汤火锅 海鲜酸辣锅 咖喱鸡肉火锅 越式羊肉锅 柬埔寨式火锅 柬式烤涮一体锅 勃艮第火锅：先將火锅里放橄欖油用火煮热，再將用香料醃过的牛肉、羊肉、虾等食材放入油中炸熟后沾酱料食用。法语称“fondue”。 乳酪火锅：將面包沾煮溶的乳酪来吃的一种火锅。。
新疆菜系口味偏咸辣，大多吃牛羊肉，多采用爆、烤、涮、烧、酱、扒、蒸的制作方法，其中维吾尔族的传统饮食以面食为主，喜食羊、牛肉，蔬菜相对较少，主食的种类很多，比如：馕、烤包子以及用皮芽子（维吾尔语“洋葱”）黄瓜、番茄等调制新疆沙拉搭配上的抓饭。著名的佳肴有烤全羊、大盘鸡、抓饭、馕包肉、胡辣羊蹄、手抓羊。
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