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新疆菜系口味偏咸辣,大多吃牛羊肉,多采用爆、烤、涮、烧、酱、扒、蒸的制作方法,其中维吾尔族的传统饮食以面食为主,喜食羊、牛肉,蔬菜相对较少,主食的种类很多,比如:馕、烤包子以及用皮芽子(维吾尔语“洋葱”)黄瓜、番茄等调制新疆沙拉搭配上的抓饭。著名的佳肴有烤全羊、大盘鸡、抓饭、馕包肉、胡辣羊蹄、手抓羊。
xin jiang cai xi kou wei pian xian la , da duo chi niu yang rou , duo cai yong bao 、 kao 、 shuan 、 shao 、 jiang 、 ba 、 zheng de zhi zuo fang fa , qi zhong wei wu er zu de chuan tong yin shi yi mian shi wei zhu , xi shi yang 、 niu rou , shu cai xiang dui jiao shao , zhu shi de zhong lei hen duo , bi ru : nang 、 kao bao zi yi ji yong pi ya zi ( wei wu er yu “ yang cong ” ) huang gua 、 fan qie deng tiao zhi xin jiang sha la da pei shang de zhua fan 。 zhu ming de jia yao you kao quan yang 、 da pan ji 、 zhua fan 、 nang bao rou 、 hu la yang ti 、 shou zhua yang 。
东北烧烤在经营烤串的同时,往往会有使用烧烤网架的烤鱼、烤蛤蜊等其他烧烤食品,而比较特殊的是,很多东北烧烤都会售卖不属于烧烤的涮毛肚。据称这一习惯做法在1998年前后起源于哈尔滨。 烤串作为一种消夏食品,中国人在食用烤串时,一般会同时饮用啤酒,近年来尤以冰镇啤酒最为。
泰式火锅 泰式酸辣火锅 冬荫功火锅 以冬荫功汤为锅底,味道酸辣。 帽子火锅 越式酸汤火锅 海鲜酸辣锅 咖喱鸡肉火锅 越式羊肉锅 柬埔寨式火锅 柬式烤涮一体锅 勃艮第火锅:先將火锅里放橄欖油用火煮热,再將用香料醃过的牛肉、羊肉、虾等食材放入油中炸熟后沾酱料食用。法语称“fondue”。 乳酪火锅:將面包沾煮溶的乳酪来吃的一种火锅。。
文化中心,宫廷御厨和大臣的厨房都集中在北京,烹调技术也就不断地提升,因此,全国各地主要的饮食风味也隨著齐聚於北京。北京菜肴烹调方法非常多元,以爆、烤、涮、溜、炸、烧、炒、扒、煨、燜、酱、拔丝、白煮等技法见长。其中的“爆”法,变化多样,可分为油爆、酱爆、葱爆、水爆、汤爆等。口味讲究酥脆鲜嫩,清鲜爽口。
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